viernes, 25 de marzo de 2011

Arroz al curry fácil y rico - Recetas sin gluten, sin leche, sin huevo

Esta receta la intuí en una terraza de Almuñecar, donde nos pusieron este arroz como tapa para acompañar la cerveza sin alcohol, ya que era un bar islámico y no ponían nada con alcohol.

Es muy sencilla. suelo prepararla cuando me sobra algo de arroz blanco de un día para otro.

Ingredientes:
  • Arroz en blanco, cocido con una pizca de sal.
  • Almendras
  • Uvas pasas sin pepitas
  • Curry en polvo
  • Canela en polvo
  • Pollo en taquitos
  • Aceite de oliva para freír
  • Sal
Preparación
  1. Saltear el pollo con un poquito de aceite y sal, hasta que esté doradito.
  2. Añadir las pasas, que se vayan inflando, y por último las almendras, que se tuestan muy rápido.
  3. Echar el arroz blanco en la sartén y remover bien, hasta que se poga de color tostado.
  4. Añadir el curry y la canela, remover enérguicamente y apartar del fuego. Corregir la sal.
¡Y ya tá! Fácil, sencillo y rápido.

miércoles, 23 de marzo de 2011

Dacquoises de chocolate y avellana - Recetas sin gluten, sin leche, sin gluten

Este es mi regalo para todos los internautas, cuerdos, locos, y seres gelatinosos que se arrastran por la red. ¡Hoy es mi cumpleaños y quiero celebrarlo con los casi 13000 pares de ojos que han pasado por aquí desde la inauguración de este blog! Hace ya casi 4 años de eso... oh, dioses. Creo que me estoy haciendo mayor... en la red, quiero decir.

Bueno, como esta semana estoy culinariamente inspirada (será eso de cantar ópera y música antigua) pues me atreví con una de las recetas más sencillas del Gran Libro del Chocolate. Es difícil en general encontrar recetas que yo pueda tomar, pero ojeando aquí y allá y haciendo algunas modificaciones se consiguen cosas chulas. Esta está sin modificar, tal cual.

Me apetecían pastitas que se pudieran picotear a cualquier hora, que fueran ligeras y fáciles de hacer. Estas parecen nubecitas de chocolate, y las avellanas le dan un toque muy parecido a la nocilla (mmmh, nocilla, cuánto tiempo llevo sin probarlaaaa^^). Y no llevan harina. Son pastitas ligeras, ideales para el café, la merienda, o simplemente picotear entre horas... jeje.

Receta del precioso y chocolateado libro "Los aromas del Chocolate" regalado por Papá Pancho y Tita Lena. Muy recomendable para todos los amantes del chocolate. ¡Gracias!

Ingredientes:
  • 130g de avellanas molidas (en polvo)
  • 200g de azúcar glas
  • 30g de cacao amargo en polco (Valor he usado yo)
  • 4 claras de huevo
  • 50g de avellanas troceadas


Preparación:
  1. Incorporar las avellanas en polvo, 150g de azúcar glas y el cacao en la picadora (bien seca) y trabajarlos a gran velocidad durante 1 minuto. Precalentar el horno a 165ºC y cubrir la bandeja del horno con papel de horno.
  2. Batir las claras a punto de nieve firme y luego añadir los 50g restantes de azúcar glas. Batirlas un minuto más. Añadir la mezcla anterior de avellanas, azúcar y cacao. Remover las claras; en parte deben bajar un poco.
  3. Poner la masa en una manga sin boquilla (las bolsas de plástico Hacendado para congelar sirven muy bien, y además, así no hay que lavarlas después). Formar las pastas espaciadas sin apartar la punta de la manga para que no haga "churros" sino, más bien, pegotitos. Espolvorear con las avellanas troceadas y azúcar glas.
  4. Hornear 10-12 min y dejar enfriar. Desprenderlas con cuidado del papel; son muy delicadas.

sábado, 19 de marzo de 2011

Magdalenas de Manzana y Lima

Sí, parece algo exótico, pero me va picando cada vez más el gusanillo de la experimetación en la cocina. Leí algo sobre galletas de lima el el blog de Tengo un horno y sé como usarlo, y ayer en el Mercadona vi las limas y se me antojaron. No tenía ni idea de para qué las iba a usar, pero la idea ha ido madurando durante todo el día, mientras desayunaba primero con las limas en el frutero de la mesa delante, en la comida después, y tras la siesta pensé en las galletas Cuétara de manzana de los surtidos que tanto me gustaban, esas que estaban más buenas cuando estaban un poco revenidas. Así que puse a hervir las manzanas con el azúcar mientras veía la tele y buscaba dónde meter la lima. Decidí usarla como sustituta del zumo de limón, y le da un toque más suave. Pero no se puede cocinar mientras echan tu serie favorita... el azúcar de las manzanas se me quemó y pensé que se había echado todo a perder. Pero cuando lo probé descubrí con sorpresa que sabía a caramelo y no a quemado... Había buscado la batidora por toda la cocina, pero se había debido de hacer invisible, así que usé el mezclador manual (la varilla) para terminar de deshacer las manzanas mientras ponía la campana a tope para quitar el humo de la cocina antes de que volviera mi madre... Y mi madre volvió y me encontró mirando la masa pegajosa de caramelo con sabor a manzana y lima sin saber qué hacer. No se podían hacer galletas, había demasiada cantidad, así que, tras un golpe de inspiración, sacamos los papelitos de magdalentas que llevan siguiéndonos mudanza tras mudanza, y que mi madre compró en el Pagapouco (cuando había Pagapuco en Badajoz) hace más de 17 años. Los papelitos no se caducan, aunque para la próxima voy a buscar los de silicona... no creo que se dehagan como estos, que se me han desparramao.



Así que tras mi experimento magdalénico, os cuento lo que he usado:
Ingredientes (para 24-30 magdalenas):
  • 400g de manzanas troceadas (3 manzanas aprox)
  • 80g de azúcar para cocinar las manzanas + 110g de azúcar que se añade después
  • El zumo de una lima
  • 60g de margarina
  • 2 huevos
  • 150 g de harina de arroz
  • 3 cucharaditas de azúcar avainillado (o vainillina)
  • Una pizca de canela
  • 1 sobre de levadura química Hacendado
Preparación:
  1. Primero se rinden las manzanas, troceadas en pequeños trozos, en un cazo, con la margarina, 80 g de azúcar y el zumo de lima. Cuando estén blanditas y se dehagan, apartar el cazo del fuego, verter en una fuente y deshacer con una varilla hasta que quede un puré espeso, con trocitos pequeños.
  2. Añadir el azúcar avainillado. Mezclar a parte la levadura en seco con la harina antes de echarla sobre las manzanas. Añadir el resto del azúcar (110g), la harina, los huevos y la canela. Mezclar bien hasta que quede una pasta homogénea.
  3. No se me ocurrió pintar los moldes con aceite... hasta que estuvieron llenos y miré el libro de Maizena. No sé si con los moldes de silicona habrá que hacerlo.Aunque la verdad es que sin aceite han quedado bastante bien, ¡parecen magdalenas compradas!
  4. Antes de meter en el horno, añadir un montoncito de azúcar en cada una, para que caramelice y se ponga cuscurrito.
  5. Hornear durante 25-30 min a 175ºC. No subirán mucho. Pincharlas con un cuchillo de vez en cuando para comprobar que están hechas.

Y disfrutaréis de una hornada de suculentas y esponjosas magdalenas caseras con un toque de manzana y lima. ¡Espero que os gusten!

martes, 15 de marzo de 2011

Crackers de sésamo (harina de arroz y de garbanzo) - Recetas sin gluten, sin leche, sin huevo

Unas crujientes galletas para acompañar las comidas o preparar apretitivos. ¡Por fin! Es uno de mis experimentos, que llevo practicando desde hace unas tres semanas. Tras dos hornadas tiradas a la basura (una quemada y la otra salada) ¡a la tercera va la vencida¡ Ya que con la harina de arroz no se puede hacer nada esponjoso ni con miga que no sea chiclosa, pues ¡crujientes al máximo! El sésamo les da un sabor muy parecido al de las pipas peladas.


Ingredientes:
  • 200g de harina de arroz
  • 30g de harina de garbanzos
  • 15g aprox de levadura fresca
  • 5g de azúcar moreno
  • 10g de sal (esto es importante, en mis experimentos he aprendido que es muy fácil que te quede salado...)
  • aceite de oliva para que la mezcla ligue (estas harinas no tienen la elasticidad que le da el gluten a la harina de trigo, asi que he preferido usar más aceite que agua)
  • Un poco de agua tibia (como una tacita pequeña de café, para disolver la levadura)
  • Sésamo al gusto (un puñadito)
Preparación:
  1. Disolver la levadura en un poquito de agua tibia con el azúcar moreno (tibia, no caliente, que si no matas a la pobre levadura...)
  2. En un bol, mezclar las harinas (reservar unos 40-50g por si se nos queda demasiado húmeda la masa), el sésamo y la sal en seco. Añadir la levadura y empezar a echar aceite hasta que quede una masa homogénea que no se peque a los dedos.
  3. Precalentar el horno a 50ºC. En una bandeja de horno, colocar un papel de horno y meter la masa durante 10-15 min para que fermente. No subirá mucho. Sacarla antes de que se cuartee la superficie.
  4. Si se ha secado demasiado, agregar algommás de aceite y/o agua al amasar de nuevo.
  5. Precalentar el horno a 200ºC
  6. Enharinar un trozo de papel de horno del tamaño que vaya a tener finalmente. Sobre él, estirar varias veces con un rodillo hasta que tenga aproximadamente medio cm de espesor (o menos) Cuanto más fino, menos tardará en hornearse.
  7. Trasladar a la bandeja. Si se rompe la masa (lo cual es normal) completar los huecos soldando con algo de aceite.
  8. Pintar la superficie con aceite para que se dore.
  9. Con un cuchillo de untar (sin filo) cortar la forma de las crackers. Con algo redondo y romo (yo use el extremo de un palillo de madera de pinchitos) hacer agujeritos cada 2-3cm para que les entre el calor por todas partes y no se queden crudas por el centro.
  10. Hornear 10-15 minutos y vigilar muy frecuentemente, ya que la diferencia de grosores puede hacer que unas se quemen antes mientras otras quedan crudas. Si es necesario, sacar las que se tuesten primero y dejar las más blancas con el calor residual.
  11. Dejar enfriar en un plato y guardar en un recipiente hermético para que no se rancien.

PD: siento haber hecho la foto con el móvil, pero no encuentro el cable de la cámara y las crackers se me van a acabar...
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