jueves, 31 de mayo de 2012

Tras estas incendiarias noticias (el Hoy titula "¿Réquiem por la OEx?") en el HOY.es y en La Crónica de Badajoz, y el revuelo que se está montando por los culos pensantes de la administración, comparto esta nota de prensa que han puesto mis colegas de la Orquesta de Extremadura en su página web.


Los trabajadores de la Orquesta de Extremadura (OEX) deseamos realizar varias consideraciones sobre la situación actual de esta institución cultural y aclarar algunos algunos aspectos sobre el ultimátum realizado por la Consejería a los trabajadores:

1. El chantaje. La Consejería de Educación y Cultura nos amenaza a los trabajadores de la OEX con el despido y la extinción de esta entidad si no aceptamos renunciar a nuestros contratos y sustituirlos por otros de carácter fijo discontinuo, que supondrían permanecer en situación de desempleo varios meses al año. Esta medida supone un grave perjuicio al servicio que la OEX ofrece (resulta un insulto a la inteligencia decir que la OEX permanecerá inactiva varios meses al año y en la siguiente frase afirmar que su actividad será del 100%). Se trata de un tipo de contratos que no se adapta en absoluto a la actividad de una orquesta, hasta tal punto que no existe ninguna formación similar a la nuestra en España que se ajuste a este esquema. A pesar de lo que los responsables de la Consejería afirman, no se ofrece ninguna garantía real de que los contratos de los trabajadores vuelvan en el futuro a la situación actual. Tampoco hay garantías de que vayamos a trabajar un mínimo de meses al año, pues al cambiar nuestra condición a la de trabajadores a tiempo parcial, la legislación actual permite una extraordinaria discrecionalidad a la empresa para modificar a su antojo los tiempos de trabajo. Por último, consideramos que en estas nuevas condiciones la plantilla de la OEX quedaría en situación de máxima vulnerabilidad, lo cual podría facilitar enormemente su eventual disolución.
2. Unos plazos asfixiantes. La Consejería de Educación y Cultura impone a la OEX un margen temporal mínimo para solventar una deuda de la que los trabajadores no hemos sido responsables sino víctimas. Recordemos como ejemplo que una parte del montante de la deuda corresponde a las cuotas de Seguridad Social e IRPF que a nosotros se nos han detraído pero que la empresa no ha pagado. El hecho de que una reforma laboral impulsada por un Gobierno del mismo color que el de Extremadura sea lo que ha impedido llevar a cabo la solución estrella de la Consejería para pagar la deuda (recordemos: un ERE temporal), no ha hecho que ésta flexibilice los plazos. Es más, la Consejería pretende forzar a la Orquesta de Extremadura a que abone en los próximos meses incluso los pagos para los que ya se había negociado un aplazamiento a varios años (por ejemplo con la Seguridad Social). Es una forma de ir alejando la meta a medida que la OEX se acerca a ella con el fin de justificar lo injustificable: un varapalo a las condiciones laborales de los trabajadores y al servicio que estos ofrecen.
3. ¿Privilegiados? A pesar de cierta rumorología interesada, los trabajadores de la OEX estamos muy lejos de ser unos privilegiados desde el punto de vista económico. Conviene recordar que los sueldos de la mayoría de los músicos no llegan a los 1500 euros mensuales (aunque hay compañeros de la administración cuyo sueldo supera por poco los 900 euros). Esta remuneración implica también la obligación de aportar nuestro propio instrumento y correr con los gastos de su mantenimiento, así como los del vestuario de conciertos.

4. Sacrificios hasta la fecha. Los trabajadores de la OEX nunca nos hemos negado a realizar sacrificios. De hecho llevamos más de dos años con el sueldo congelado tras una reducción del 7% en nuestras nóminas y del 40% en las pagas extras. Esta reducción se aplicó al mismo tiempo y en el mismo porcentaje que a los funcionarios, a pesar de que nosotros percibimos un salario menor que el de los funcionarios de nuestra misma categoría profesional y de que ya hay jurisprudencia que señala que esta rebaja no debería aplicarse a los trabajadores de entidades similares a la OEX, como es el caso de la Real Orquesta Sinfónica de Sevilla. Sin embargo, a pesar de no tener por qué padecerlas, los trabajadores de la OEX hemos asumido estas reducciones como un sacrificio necesario. Por otra parte ya hemos sufrido de facto una reducción de plantilla (que en estos momentos se encuentra bajo mínimos) ya que a día de hoy, y en contra de lo que marca el convenio colectivo, no se han renovado los contratos de los trabajadores que habrían de cubrir las plazas de personal en excedencia o con baja de larga duración.
5. Sacrificios futuros. Tampoco en la actualidad nos negamos a hacer sacrificios. Durante la supuesta negociación (que nunca fue tal pues la Consejería nunca se movió un milímetro de su posición inicial), hemos ofrecido propuestas como la de retrasar uno o varios meses el cobro de las nóminas de principios de 2013 con el fin de permitir que la OEX pudiera afrontar ciertos pagos dentro de los plazos establecidos, evitando la imposición de multas por parte de Seguridad Social, Hacienda… Multas que, de otro lado, se están produciendo debido a la demora por parte de la propia Consejería en realizar los ingresos periódicos a la Fundación Orquesta de Extremadura.
6. Ritmo de pago de la deuda. Desde hace meses la Orquesta viene sufriendo distintos recortes en los gastos, en un contexto de gran improvisación y desorden. Con todo, a estas alturas del año 2012 la Orquesta de Extremadura está enjugando deuda a un ritmo superior incluso al de las previsiones más optimistas, que permitirá amortizar en este ejercicio una cantidad cercana a los 600.000 euros de dicha deuda y el resto de la misma a lo largo de la primera mitad del siguiente año. No se sostiene, por tanto, la excusa de que la medida que la Consejería trata de imponer a los trabajadores viene motivada por el pago de la deuda.

7. Hay alternativas. En contra de lo que mantienen los representantes de la Consejería, sí es posible realizar un plan de trabajo para la Orquesta guiado por un criterio de racionalidad en el gasto que, sin descuidar la labor artística y didáctica, evite los perjuicios derivados de la improvisación y la desorganización a los que se nos ha condenado durante la presente temporada. Existen ya propuestas en este sentido: hace meses el propio Comité de Empresa de la OEX elevó a los responsables de Cultura un plan de viabilidad y nos consta que varios directores de prestigio han presentado proyectos con temporadas muy atractivas a precios más que razonables. Tanto unos como otros incluyen medidas imaginativas encaminadas a aprovechar economías de escala, profundizar el contenido pedagógico de la OEX, facilitar su difusión por el territorio extremeño, incrementar la obtención de ingresos externos, promocionar la imagen de Extremadura en el exterior… Todos estos proyectos yacen congelados en los cajones de la Consejería, junto con propuestas de grabaciones con importantes sellos y ofertas de Festivales Internacionales (todas ellas sin costes añadidos) a la espera de que los responsables de ponerlas en marcha despierten una mañana con un ataque de voluntad política.

En definitiva, y a la vista de todo lo anterior, las lesivas medidas que el Gobierno de Extremadura trata de imponer a la plantilla de la OEX y por extensión a su público, resultan del todo injustificadas. La OEX es un proyecto viable, sostenible y con potencial, que sólo requiere de la voluntad de los representantes políticos para seguir adelante. Por si en algo contribuye a este fin, recordémosles que el acceso a la cultura es un derecho de los pueblos, según la Declaración Universal de los Derechos Humanos y que en ningún lugar de tan solemne documento aparece que los extremeños estemos exentos de tal derecho.

lunes, 28 de mayo de 2012

Crepes o tortitas de yuca. Recetas sin gluten y sin lácteos.

Hola! Ya he conseguido hacerle una foto a las crepes que hice con la receta de Deseos sin gluten. Porque me las comía tan rápido que siempre me acordaba tarde. ¡Están de muerte!

Tanto congeladas como en fresco, se pone una gotita de aceite en la sartén y se dora un poquito por cada lado, pero no mucho que si no se queda tiesa como una galleta. ¡Y ya está! Un minuto, no se tarda más.

El otro día me las cené con paté de jamón casero (un puñado de lonchas de jamón de york, un chorrito de mayonesa apta y por la batidora hasta que no se noten los cachitos). Otras veces la como con hummus (comprado en mercadona), con olivada, con paté de sardinas casero... o solas, como hoy, de aperitivo.

ACTUALIZACIÓN:



Las chicas del grupo 500.000 recetas para celiacos hacen quedadas cada semana. Es como una semana de recetas temáticas. Esta semana era una "KEDADALROKOPASIÓN" y me animé a aportar esto. Espero que os guste!


jueves, 24 de mayo de 2012

¿Se puede ser más palurda?

Ana Mato explicando sus "bondadosas reformas": Escuche la bochornosa rueda de prensa de la ministra de Sanidad 


Transcripción de la locución: Kaos en la Red


lunes, 21 de mayo de 2012

Empanadillas de masa de yuca + crepes de masa de yuca - Recetas sin gluten, sin lácteos

Bueno... ¡por fin ha llegado mi pedido! ¡Mis preciosos! Libros de recetas de muchas partes del mundo... ¡y muchas de ellas no necesitan adaptación! Estoy como una niña con zapatos nuevos... el de Couscous es para mi madre, porque esas no tienen adaptación que valga, pero muchos de los postres del Magreb, o platos marroquíes llevan pasta brik. No sabía con qué sustituírlos, hasta que...  recordé la receta de Deseos Sin Gluten de masa de yuca.




Bueno aún no los he estrenado, pero os pongo una recetilla nueva. Mi amiga Ligia (qué tesoro es esta chica) me recomendó usar la raíz de la yuca, diciéndome que es un alimento muy completo y muy suave. Así que esta Semana Santa, cuando vi esta receta de Deseos Sin Gluten, no me lo pensé dos veces y me lancé de cabeza. 

Primero hice la masa, y luego... y luego... estuve un rato muy largo pensando en qué hacer con ella! Se me ocurrió hacer empanadillas, y están de muerte. Pero con la masa que me sobró, tuve la idea de ponerlas en una sartén, con un poquito de aceite de oliva ¡y quedaron unas crepes de muerte! Se descongelan fenomenal, así que podéis tener el arsenal de tortitas congelado (una yuca da para muchoooo, la última que usé se llevó casi un kilo de harina de arroz...) y los crepes siempre listos. 

Esta es la receta de Deseos Sin gluten, pero tal como yo la hice. 

Ingredientes:
- 1 yuca
- 1 clara de huevo
- Harina de arroz
- Sal o azúcar.

Procedimiento para la masa:

- Pelar la yuca con un cuchillo afilado y partirla en trozos. Está muy dura, y puede costar bastante.
- Se ponen a cocer cubiertas de agua. La mía tardó dos horas en perder el color blanco. Tened cuidado, porque lo que se quede crudo, es venenoso: la yuca no se puede comer cruda.
- Una vez cocida, se deja templar. Quitar el nervio central (es un palito duro) y algún resto de cáscara que haya quedado. La textura es como la de patata muy cocida, y se deshace entre los dedos fácilmente, si sigue dura, está cruda.
- Se mete la yuca ya cocida en el vaso de la batidora (o en un bol, porque luego es difícil sacarlo de del vaso de la batidora...), se incorpora la clara de huevo y se bate hasta conseguir una crema homogénea y lisa, muy, muy pegajosa.
- Añadir la sal (o el azúcar) y batir un poco más.
- A parte en la mesa de trabajo (yo uso primero una ensaladera y luego, cuando la masa está más manejable, una base de silicona), poner harina de arroz y verter la masa sobre ella.
- Amasar incorporándole más harina de arroz hasta que la masa no se nos pegue a las manos y sea completamente manejable y elástica. Enharinar bien las manos para evitar que se pegue.
- Estirar con un rodillo enharinado. Cortar con un cuenco del revés, o con un baso, según las medidas que queramos. Se puede usar como base de quiches, obleas para empanadillas, o solas a la plancha...
- Rellenar a gusto, se pueden freír y hornear.

*Nota:
- No hay que dejar la masa demasiado fina, porque se nos rompería y sería más difícil de manejar. Más o menos vas viendo lo que aguanta.
- Admite rellenos dulces y salados.
- Para congelar, poner un trozo de papel de horno entre ellos para que no se peguen.


Relleno de las empanadillas. 

- 1 calabacín
- Jamón serrano en taquitos
- Cebolla y puerro
Se hace un sofrito con la cebolla y el puerro muy picadito. 
Dorar el jamón un poco. 
Se corta en taquitos el calabacín (yo lo pongo con cáscara). Añadirlos al sofrito, esperar que suelten el agua y rehogar hasta que estén rendiditos. Apartar y enfriar. 
Rellenar las obleas y cerrar con los dedos. Si se han secado y no se pegan bien, humedecer los márgenes de las obleas con agua. 


Se congelan estupendamente.

Crepes:

Si son crepes, estirar todo lo fina que aguante la masa (si queremos que queden crujientes, como galletas) o de 1-2mm si queremos que quede más bien como crepes.

-Dulces: acompañar con sirope de chocolate, o de fresa, o con cualquier cosa que se nos ocurra. 
-Salados: fríos o calientes, como pan o como base para burritos, fajitas... 

Próximamente haré un plato marroquí sustituyendo la pasta brick por esta masa...

martes, 15 de mayo de 2012

Bizcocho de manzana y vainilla que no se desmiga - Recetas sin gluten y sin lácteos.

 Va acabando el curso y van empezando y acabando más y más proyectos... éste es uno en el que empecé en Noviembre y del que recogeremos los frutos este domingo. Es un musical llamado "Me Perió la Tierra", de temática extremeña, que funde estilos: un coro lírico (en el que yo canto), un coro de folk, una rondalla, una orquesta, un grupo de coros y danzas y un grupo de danza contemporánea. Muchos contrastes, pero el resultado final o os dejará indiferentes. Os invito a tod@s, el domingo día 20 de mayo a las siete de la tarde, a que os acerquéis a ver un espectáculo diferente al López de Ayala, en Badajoz.


Otro proyecto que acaba es mi carrera. Este año me licencio en biología, en apenas un mes. Me da algo de pena acabar ya... qué cortos se me han hecho estos seis años! ¿Y el año que viene, qué? Me gustaría hacer un máster que hay en Salamanca, pero "qui lo sa"...

Bueno, vamos a la receta:

¡Sí, sí, sí! Es un bizcocho. Es de manzana y vainilla. Es de harina de arroz. No tiene gluten. ¡Y no se desmiga! Es el primero que me sale así desde que cocino sin gluten. ¡Y está de muerte mortal! Os lo prometo: no he limpiado los platos para hacer las fotos. Al cortar el trozo (que luego se ha merendolado mi madre) ha quedado así de limpio. 
Un bizcochito para aprovechar las manzanas que se nos han quedado un poco arrugaditas en el frutero.

¿La innovación? La harina de mandioca dulce. Para este bizcocho, he modificado la de mis magdalenas de lima y manzana.

En una cazuela se pone a hervir:
  • 3 manzanas, peladas y cortadas en trozos
  • 80g de azúcar
  • media varita de vainilla y/o azúcar avainillado (yo usé los dos)
  • 40g de manteca de cerdo (o margarina)
  • un chorrito de zumo de manzana
Cuando las manzanas estén translúcidas y se partan fácilmente, apartar del fuego y dejar enfriar. Si queda mucho líquido, subir el fuego hasta que se evapore y quede como una mermelada líquida.

Mientras, en un bol a parte:
-Mezclar
  • 30g de manteca de cerdo
  • 120g de azúcar
  • 1 huevo
-Cuando se forme una crema homogénea
  • 170g de harina de arroz
  • 50g de harina de mandioca dulce
  • 2 huevos más
-Quedará una crema pegajosa.

-Cuando la mermelada de manzana se enfríe lo suficiente (como para que no se cuajen los huevos) pasar por la batidora (quitando previamente los palitos de vainilla) y añadir a la mezcla del bol.
-Precalentar el horno a 180ºC.
-Enmantecar un molde de bizcocho (o varios de magdalenas) y verter la mezcla.
-Cuando el horno esté cerca de su temperatura, mezclar 1 sobre de gasificante HACENDADO (o 1 sobre de levadura química).
-Espolvorear un poco de azúcar por encima para que caramelice, o decorar con lonchitas de manzana.
-Hornear 15 o 20 minutos. Pinchar con un cuchillo o un palillo hasta que salga limpio.

¡Y así tenéis un esponjoso bizcocho de manzana para una tarde con una caraja como la de hoy!

viernes, 11 de mayo de 2012

Desesperaciones de una histaminósica III

Hace meses que no escribo sobre este tema, pero no es que haya dejado de estar presente. Al contrario, estaba esperando para ver los hechos con un poco más de perspectiva. Pero sigo con la cabeza plagada de dudas. 

Cambios, cambios... mi cuerpo ya no está tan cabreado conmigo... me está dando un respiro, aunque sea pequeño. Vale, ya no estoy todos los días pegada al váter, pero sigo cansada, llevo desde febrero en rehabilitación y mis músculos de la espalda siguen pareciendo de acero, y se me han agudizado los sentidos. Antes era como si estuvieran más adormecidos: ahora oigo los más mínimos ruidos (el tictac de un reloj me pone de los nervios, aunque esté en otra habitación, me despierta el ruido del teclado de mi hermano cuando toca de noche y oigo el vibrador del móvil de la vecina de arriba de mi novio), huelo comida a más distancia y adivino con facilidad los ingredientes sólo oliendo... pero los olores de los tubos de escape y de la ciudad me golpean y los ruidos fuertes me duelen. Pero he dejado de tener acúfenos y brillos en los ojos (antes de todo, de vez en cuando veía como relámpagos... algo no funcionaba bien en mis nervios ópticos...), apenas tengo neuralgias y vuelvo a levantarme (algunos días) con hambre, lo cual es muy raro en mí, porque hacía años y años, y años que no tenía apetito por las mañanas.

Más información. En febrero, mientras estudiaba el examen de "Introducción a la Experimentación en Fisiología Animal" (más conocida entre los estudiantes como "Las mil y una maneras de matar un perro") donde las prácticas son intervenciones imaginarias en los aparatos digestivos de animales, en su mayoría perros, me encontré una pequeña información que me aclaró algunas cosas. Transcribo mis apuntes sobre el jugo gástrico:
    "La secreción del jugo gástrico puede regularse de forma nerviosa (por el nervio vago) o de forma hormonal. Entre las hormonas que pueden afectarle, está la histamina (tiene tres receptores, H1 -los de la alergia-, H3 -del tejido del sistema nervioso-, y los H2, que sólo se encuentran a nivel digestivo, y que si son estimulados por la histamina, elevan la producción de HCl, ácido clorhídrico)"
Ahora creo que ya sé por qué tengo acidez cuando estoy peor, y por qué parece que el Omeprazol (que bloquea la bomba de protones del estómago, por lo que evita la secreción de HCl, y por tanto su acidificación) me hace mejorar un poco. En el grupo de FB hay gente que comenta que le han mandado algún antagonista de estos receptores H2  (cimetidina, ranitidina, famotidina y nizatidina) como parte del tratamiento aunque se suelen recetar más bien para úlceras gástricas y ese tipo de problemas.

En octubre o así, volví a Sevilla, después de enterarme que el Dr. Cáceres (el alergólogo que me llevaba) y el Dr. Blanco (internista), ambos del equipo del Centro Mejora, se habían independizado, creando una clinica paralela a la del Dr. Elorza. Así que ahora, lo que antes era el Centro Mejora, ahora es el "Grupo Histal".

En el Grupo Histal, me atendió un nuevo alergólogo, que según palabras del Dr. Elorza, es amigo suyo desde la infancia, por lo que no nos va a abandonar, como el anterior. Este nuevo médico es el Dr. Lizaso, quien me escuchó atentamente, y me mandó unas analíticas nuevas de intolerancia a algunos azúcares: test de hidrógeno espirado para lactosa, fructosa y sorbitol. 

El de la lactosa me lo pude hacer en Badajoz, pero para los otros dos, tuve que ir a Madrid, durante dos días, ya que son pruebas independientes. Para estas dos últimas, tuve que seguir una dieta de sólo proteínas, durante las 24h anteriores a los análisis, y durante ellos, por lo que desde el jueves, el viernes y el sábado por la mañana sólo pude tomar carne, pescado y huevo.

Lo malo es que empecé enseguida con la cetosis: cuando no hay hidratos de carbono, se descomponen las proteínas en cuerpos cetónicos, que pueden pasar la barrera hematoencefálica (una serie de capas membranosas que protegen el cerebro, y que son muy selectivas a la hora de dejar pasar cosas, tanto bichos, como moléculas, como si fueran porteros de discoteca) que se usan para darle energía al cerebro, y al corazón.

Pero lo peor no fue la cetosis (que además, te hace oler a acetona, como los niños chicos) sino que por lo que sea, a mi cuerpo no le gustaron las proteínas del huevo frito y estuve toda la primera noche, antes del primer análisis, vomitando. Así que en vez de llevar unas ayunas de 12h, llegué al laboratorio con 20h de ayunas, pues no pude ni cenar de lo mal que me encontraba. Entre la debilidad de no comer, y la falta de azúcares, mi visita a Madrid fue un poco desagradable. Bueno, el último día fue un poquito mejor, pues pude jugar con mis primitas chicas y disfrutar un poco del ambiente familiar en casa de mis tíos, además de hacer el examen del TOEFL por la mañana, y por la tarde, ver a mi gran y viejo amigo Toni, que lleva una temporadita en Madrid y hacía mucho que no le veía.

Aparatito que mide el H2 que soplamos. Si estamos sanos, 0 ppm
Los resultados me los dieron en el momento, y por suerte, fueron buenos: no tengo intolerancia a ninguno de estos azúcares, ni al sorbitol ni a la fructosa, aunque el sorbitol nos dio un susto, porque de no subir nada, al quinto soplido empezó a subir el nivel de hidrógeno, 5, 10, 13 ppm... hasta que no vuelven a bajar los niveles no se puede dejar de medir, pero afortunadamente a la siguiente volvió a bajar... menos mal porque el positivo se considera si sube por encima de 20ppm.

Sin embargo, el de la lactosa da unos niveles un poco raros, y podría considerarse positivo... pero es muy normal en un organismo adulto, pues si se deja de tomar lácteos durante mucho tiempo (yo llevo más de un año y medio), la lactasa, esta enzima que se ocupa de degradar la lactosa para que podamos usarla, se deja de producir. Es un proceso natural, fisiológico, que nos lleva ocurriendo desde que éramos hombres de las cavernas, y cuyo único sentido es el del ahorro de energía: si ya no entran determinadas sustancias en el cuerpo, para qué se van a fabricar enzimas que sirvan para procesarlas, con el gasto energético que requieren. De hecho, en algunas razas aún se conserva este mecanismos: la gran mayoría de los asiáticos son intolerantes a la lactosa. Sin embargo, nosotros, con la costumbre de seguir tomando leche durante toda la vida, no dejamos de estimular la producción de esta enzima; y aun así, a ciertas edades empiezan a aparecer estas intolerancias.

Como la loca de la endocrina que me vio en verano se empeñó en que era diabética por mi ovario "guay", aunque los análisis daban negativo, y le dio igual lo de la dieta (me obligó a apuntar lo que comía todos los días, y lo único que se le ocurre decir al ver mi dieta es: "¿Y por qué no desayunas tostadas?" y que "con ovario poliquístico, no deberías tomar arroz, ni zumos, ni frutas"; entonces, ¿de qué puñetas se supone que me voy a alimentar? ¿De aire y rayos de sol?) pues he ido a otro endocrino, el doctor Díaz Pérez de la Madrid, en Badajoz, que se supone que es uno de los mejores endocrinos de por aquí. Éste, al contrario que la doctora Fraile, me hizo muchas preguntas, algunas un poco raras (¿Cuántos hermanos tienes y qué posición ocupas entre ellos?¿A quién te pareces más, a tu padre o a tu madre?¿Has tenido terrores nocturnos de pequeña?...), escuchó mi relato entero sin interrumpirme, y me mandó un puñado de análisis de hormonas, muchas de ellas relacionadas con el estrés (Prolactina, cortisol...) o con otros desórdenes hormonales. Estos análisis también dieron negativo, por lo que me dijo que no hacía falta que volviera.

Además, este verano, por petición de mi antiguo pediatra, me hice un análisis de enfermedades raras, mandado por la digestiva, en busca de Vipomas y otras cosas. También negativo.

Otra diferencia con el año pasado, es que he notado que las naranjas y mandarinas me sentaban mal, y en los últimos meses, también la miel, así que he dejado de tomarlos. Y el Fortasec ha empezado a darme vómitos, así que según mi digestiva, la última opción es Tanagel. De tres presentaciones, dos llevan almidón; menos mal que el sobre que se da a los bebés no lleva nada... Aún no lo he probado, así que no sé si el tanato de gelatina me sienta bien.


Por si hay algún médico en la sala, resumo las pruebas que me han hecho hasta ahora y los resultados:


2010-2011
-Test de provocación oral de lactosa: negativo.
-Test de celiaquía (de anticuerpos antigliadina en sangre): negativo.
-Eco abdominal: normal
-Colonoscopia y biopsia: negativo.
-Coprocultivo: negativo para todo (enfermedades bacterianas, hongos, parásitos...)
-Test de liberación de histamina de 3º generación: POSITIVO para: melocotón, tomate, zanahoria, pimiento, patata, ternera, cereales (excepto arroz), lácteos.
2011-2012
Digestivo:
-Pruebas de enfermedades raras y vipomas: negativo. Tengo el sodio ligeramente bajo, el glucagón ligeramente alto, pero según la digestivo, no son signos patológicos.
-Eco abdominal: normal.

Endocrina (doctora Fraile)
-Análisis de hormonas tiroideas: normal.
-Curva de glucosa: completamente normal.

Endocrino (Dr. de la Madrid)
-Análisis de hormonas del estrés y tiroideas: normal.

Alergóloga (la de la compañía, en Badajoz)
-Análisis de alergia a alimentos (prick, test de pinchacitos para 100 alimentos): semipositivo para atún, pistacho y positivo para escarola. 
-Análisis de alergia a alimentos (en sangre): negativo
-Análisis para anticuerpos contra anisakis, ascaris, echinococus: negativo. 
-Análisis de alergia al látex (sangre y provocación): negativo.

Alergólogo de Sevilla (Dr. Lizaso)
-Test de hidrógeno espirado para lactosa: casi positivo negativo
-Test de hidrógeno espirado para sorbitol: negativo
-Test de hidrógeno espirado para fructosa: negativo
-TLH (Test de liberación de histamina de 3ª generación) cuyos resultados aún no entiendo muy bien:
  • Parietaria judaica +
  • Olivo 0% (esto choca con los análisis de la alergóloga de Badajoz, que seguía dándome positivo)
  • Mezcla gramineas +
  • Apergilus fum 0%
  • Penicilium 0%
  • Alternaria +
  • Profilina +

Por mi cuenta en la Universidad:
-Análisis de citoquinas inflamatorias: en curso...

-Análisis rutinario para comprobar el estado general: ácido fólico (vitamina B9)  bajo y creatinina un pelín baja. He estado mirando internet y el libro de Fisio médica (Guyton&Hall) y las causas son bastante lógicas: por una dieta hipoproteica y una reducción de masa muscular se puede tener la creatinina baja (he perdido bastante masa muscular en los últimos meses... y aunque intento tomar carne y pescado, nunca es más de un filetito al día, porque no puedo comer mucho).

Pero aun así, empiezo a ver la luz al final del túnel: creo que he empezado a aceptar que esto va a venir conmigo hasta el fin de los días. Como dice una amiga mía, he pasado el duelo (cuando pierdes algo o alguien, pasas una época de duelo). Lástima no haber conocido las etapas cuando ya has acabado, porque saber que esto iba a cambiar lo mismo me habría hecho llevarlo mejor: al principio te rebelas, porque aún tienes esperanza de que cambie y vuelva a ser todo como antes; luego te frustras, porque ves que no va a poder ser, que no puedes hacer nada para cambiarlo, y con ello viene la tristeza y la desesperación... y tras meses en la tristeza (creo que el frío y la lluvia algo han tenido que ver, este otoño y este invierno han sido duros además de por el clima...) creo que, en lo más profundo de mi mismidad, empiezo a aceptar que esto no va a cambiar. Que llegó un día si que le invitaran a la mesa y se quedó a comer, así que, si no se va a ir, al menos, charla con él e intenta averiguar qué tiene de bueno; que, en realidad, no es tan malo como pensabas (¿o es que estoy acostumbrándome...?). Mi madre dice que le doy una visión trascendental. Me está sirviendo para algo. He aprendido a cocinar aunque viva aún con mis padres (como un curso intensivo, porque si no cocinaba, no comía, uf); me he vuelto fan enfermiza de los blogs de recetas y de las fotos de comida; he hecho muchas y muchos amigos por la red (tras estas entradas suelen llegarme emailes de gente que ha leído mi blog y se siente identificada, o que me manda su apoyo y su ánimo. ¡No veas lo que sube la moral, aunque sean ánimos virtuales!); y he entrado de lleno en el precioso, riquísimo, solidario y divertido blogmundo de las Cocinas Sin Gluten...
Tengo que decirlo: GRACIAS a todas por responder mis dudas de novata: Pikerita, Famalap, Zuzi, Pan-Amor-y-Fantasía, Glutoniana, Storch, Susana, Núria, Jo mateixa, Celiaquines, Sonia... mmmh, seguro que me dejo alguna, pero sabed que a todas os tengo muuucho cariño, y que me siento muy agradecida por la ayuda que me habéis prestado, tanto por email, como en comentarios, aliviando mis dudas existenciales sobre harinas y mejunjes y aparatos. Y gracias por dejarme compartir este cachito de internet con vosotras. ¡Y no me olvido del maravilloso grupo de FB de recetas, el de las 500.000 recetas para celiacos! Me habéis dado la vida... ¡Gracias!



El viernes que viene iré a Sevilla con los resultados de estos análisis, a ver qué me cuentan...

jueves, 10 de mayo de 2012

La tragedia de Midway

Un film de Chris Jordan - ¿Y que es Midway? Un atolón de tres pequeñas islas cerca de Hawaii que ha sido la reserva de albatros mas grande del planeta. Pero también se ha convertido en el mayor basurero del Pacifico. Miles de toneladas de plástico terminan en Midway divido a las corrientes y al cambio climático, convirtiéndose en parte de la alimentación del albatros y causa principal de su muerte.

Al ver el trabajo de Jordan en Midway, uno no puede dejar de pensar en que son montajes de ciencia ficción y solo después de un rato entiendes que el albatros nunca digiere el plástico. Una vez muerto su cuerpo se descompone y aparece el plástico.
Y hay otra de estas islas en el Atlántico.

Por favor, dejad el consumo de plástico a la de ¡YA! y empezad a tomar una actitud de consumo responsable.

NO AL EXCESO DE PLÁSTICO


miércoles, 9 de mayo de 2012

En abc.es

El famoso «séptimo continente», la gran isla de basura del Pacífico, uno de los más repugnantes ejemplos de la huella humana en el planeta, crece de forma imparable. Según una investigación dada a conocer por el Instituto Scripps de Oceanografía en la Universidad de California (San Diego, EE.UU.), el gran parche de millones de toneladas de plástico situado a unos 1.000 kilómetros de Hawai se ha incrementado cien veces durante los últimos cuarenta años. Este fuerte aumento de los desechos está alterando los hábitats del ecosistema marino, ya que algunos insectos, atraídos en masa por la porquería, los están utilizando como un inmenso «nido» artificial donde poner sus huevos. Un panorama nauseabundo.

Conocido también como la «gran sopa de plástico», este vertedero marítimo se forma en un remolino gigante provocado por la fuerza de la corriente en vórtice del Pacífico Norte, que gira en sentido de las agujas el reloj. Esto, con la ayuda de los vientos que actúan en la zona, impide que los desechos se dispersen hacia las costas. Los escombros quedan en el centro de la espiral. Según las últimas estimaciones del Centro Nacional de Estudios Espaciales (CNES) de Francia, el parche ocupa 3,4 millones de km cuadrados, el equivalente a siete Españas.

Un paraíso para los insectos

En 2009, los investigadores del Instituto Scipps iniciaron una expedición al «séptimo continente» y detectaron una alarmante cantidad de basura generada por el hombre, en su mayoría desglosada en trozos de plástico del tamaño de una uña flotando a través de miles de kilómetros de mar abierto. La porquería proviene de todo lo imaginable: botellas de plástico, cepillos de dientes, redes de pesca, objetos procedentes de alcantarillas...
En ese momento, los investigadores no tenían una idea clara de cómo la basura podía impactar en el medio ambiente marino, pero un nuevo estudio publicado en la revista Biology Letters revela que los desechos de plástico en la zona se ha incrementado cien veces en los últimos 40 años, dando lugar a cambios en el hábitat natural de insectos marinos como los patinadores de agua (Halobates sericeus). Estos patinadores, parientes de los zapateros de los estanques, habitan sobre la superficie del agua y ponen sus huevos en objetos flotantes como conchas marinas, plumas de aves, alquitrán o piedra pómez. Ahora, estas criaturas han encontrado en la basura de plástico un inmenso paraíso artificial para sus huevos, hasta el punto que las densidades de huevos de este insecto han aumentado de forma considerable.

Consecuencias inesperadas

Tal aumento, documentado por primera vez en un invertebrado marino en el océano abierto, puede tener consecuencias para los animales a través de la red trófica marina. Para los cangrejos que se alimentan de ellos y sus huevos puede resultar un suculento e inesperado plato fuerte.
El nuevo estudio sigue a un informe publicado el año pasado por los investigadores de Scripps que muestra que el 9% de los peces recogidos durante su expedición contenían residuos de plástico en sus estómagos. Dicho estudio estima que los peces en las profundidades oceánicas intermedias del Océano Pacífico Norte ingieren plástico a una velocidad de unos 12.000 a 24.000 toneladas por año.

«El plástico se generalizó a finales de los 40 y principios de los 50, pero ahora todo el mundo lo usa y en un intervalo de 40 años hemos visto un aumento impresionante en el plástico del océano», dice Miriam Goldstein, una de las investigadoras. «Hasta ahora no hemos sido capaces de detener el plástico en su entrada al océano pero espero que en un futuro lo hagamos mejor».










La isla basura recorre el pacífico por IndagandoTV

lunes, 7 de mayo de 2012

La Comisión Europea ha prohibido un pesticida por su toxicidad, pero el gobierno va a permitir que se hagan fumigaciones aéreas con él

La Xunta de Galicia va a permitir a la Asociación Española de Fabricantes de Pasta, Papel y Cartón (ASPAPEL) fumigar los eucaliptos de media Galicia con el pesticida Flufenoxurón, con el fin de acabar con una plaga de insectos. Pero no sólo acabará con esa plaga. Los efectos dañinos de este insecticida pueden suponer la extinción casi total de las abejas de Galicia, las responsables de polinizar los cultivos agrícolas.
 
El pesticida tiene una alta toxicidad no sólo para las abejas y otras especies, sino que también se ha tenido constancia de algún caso de intoxicación en seres humanos. Por ello, la Comisión Europea ha prohibido su venta a partir del 1 de Agosto.


Es posible evitar que este veneno se extienda por los montes, aldeas y pueblos de Galicia y así salvar no sólo a las abejas -vitales para la agricultura de esta región- sino también nuestra salud. 

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