miércoles, 26 de septiembre de 2012

Pastelitos de pavopollo y puerro caramelizado al microondas - Recetas sin gluten, sin lácteos y todo eso.

Esta receta viene muy bien para los días apresurados de principio de curso. Para llevarse al cole, o al trabajo, como tentempié o como comida completa. Yo he elegido los moldes de madalenas, porque les permite hacerse más uniformemente (en el micro el centro suele quedarse crudo, si hay mucha distancia entre el centro y el borde, puede quedarse crudo por el centro y seco por los lados).

A mí me vienen fenomenal, para un día de prácticas, o una cena rápida. La receta la escuchó mi madre por la radio, de Sergio el de Las Mañanas de la 1, y luego yo le he hecho algunas modificaciones para adaptarla. 


Ingredientes (yo hice la mitad de todo):
  • Una pechuga de pavo o pollo
  • Puerro 
  • Zanahoria (yo no)
  • un vaso de leche vegetal (si es animal, un vaso y medio)
  • Cuatro huevos
  • Sal y pimienta
  • Azúcar (opcional)
  • Jamón en dados

Elaboración:
  1. Cortar el puerro (y la zanahoria si quieres) en juliana. Rehogar con una pizca de aceite hasta que se empiecen a pochar. añadir casi todo el jamón, reservado algunos para decorar.
  2. Cortar el pavopollo en tiras y añadir a la sartén. Cuando se hayan dorado y el puerro haya perdido la vergüenza, azadir una cucharada de azúcar para que se caramelice y luego apartar del fuego. 
  3. Echar en el vaso de la batidora, junto con los 4 huevos, la leche, sal y pimienta al gusto.
  4. Batir y verter el puré resultante en molde/es de silicona y meter en el microondas. Decorar los copetes con el jamón. 
  5. 4 minutos a mínima potencia, vigilando siempre para que no se salga. Si es necesario, poner de 2 en 2 minutos, aumentando un poco la potencia si es posible.
  6. Desmoldar cuando estén tibios. 
Se pueden comer fríos o templados. Se puede acompañar con mayonesa mezclada con orégano (este Sergio sabía lo que se hacía, os lo digo de verdad, es lo que más le pega).

¡Espero que os guste!

jueves, 20 de septiembre de 2012

Nuggets amorosos


¡Los nuggets  de pollo que me hace mi amor! La receta de Hannah Sin, pero cambiando la harina por harina de arroz, y rebozando con el rebozador de arroz de Orgran.

martes, 18 de septiembre de 2012

Empanada de raíz de yuca (COMO DE HOJALDRE). Recetas sin gluten, sin lácteos, y... ya sabéis.

Bueno, bueno, hacía tiempo que no ponía recetas... pero por falta de tiempo, que tengo varias por ahí archivadas. El cambio de ciudad ha sido un lío y no he puesto todo lo que me hubiera gustado. A ver si estos primeros días de máster, que tengo más tiempo libre, puedo ponerme al día.

Esta empanada es una de las recetas que me dio Ligia antes de irse para Manaos (Brazil). Tengo que decir en su honor, que es lo más parecido a empanada que he comido en los últimos dos años. Os lo advierto: no son muchos ingredientes, pero es larga de hacer (la última vez la hice en dos días), pero merece la pena. Ya estoy pensando en cómo hacer la versión hornazo (una empanada de embutidos y carne, típica de aquí, de Salamanca).


Empezamos:

Ingredientes:
  • 1 yuca mediana, pelada, limpia y cortada en daditos. 
  • 1 huevo
  • 1 puñado de harina de arroz (la que acepte la masa)
  • Sal al gusto
Elaboración:

Masa de la empanada:

Esquina super-crujiente... y ¡muy parecida al hojaldre!
  1. Cocer la yuca durante 3 horas, hasta que pierda el color crudo y se deshaga con los dedos, como patata cocida. Remover de vez en cuando para que no se pegue a la cazuela. Enjuagar y escurrir. Este paso es lo más pesado, y que yo hago de un día para otro.
  2. Dejar enfriar y escurrir (meter en una fiambrera y en la nevera si lo vas a dejar para el día siguiente). Limpiar con los dedos palitos que hayan podido quedar.
  3. Triturar con la batidora (mejor si es potente). Agregar un chorrito de agua si se ha secado mucho del día anterior. Quitar los trozos que no quieran triturarse. 
  4. Esto yo lo hago en la mezcladora porque no tengo fuerza en los brazos, y porque tengo mezcladora, jeje: Poner el puré en la mezcladora, añadir algo más de agua si es necesario (no debe estar muy espesa). Añadir el huevo y la sal. Mezclar hasta que sea una masa homogénea.
  5. Agregar agua y harina de arroz según veamos la cantidad y consistencia de la masa, que no tiene que espesarse mucho. 
Mi relleno: sofrito de calabacines, carne picada y jamón.Pero el de siempre de tomate, carne picada, pisto, atún, etc también vale :)

Para montar la empanada:
  1. En una bandeja enaceitada y con papel de horno (por todas partes) echar un milímetro o dos de masa y meter al horno a 150º. Cuando dore, pintar con aceite para que no se cuartee. 
  2. Sobre esta capa echar el relleno, sin llegar a los bordes. 
  3. Cubrir con más masa. 
  4. Hornear a 150ºC hasta que se dore. Vigilar y cuando empiece a cuartearse pintar con huevo o aceite, y seguir horneando.
A disfrutar! Si puede congelar sin problemas, y luego con un golpe de horno vuelve a estar crujiente y deliciosa.

domingo, 16 de septiembre de 2012

¡Ya estoy en Salamanca!


Primera noche sola en la nueva ciudad. El piso ya está limpiado (entre mis padres, la Muy y yo le hemos dado un buen flete), la ropa guardada y la cena cenada. 

¡Deseadme suerte!

jueves, 13 de septiembre de 2012

¡Me voy a Salamanca!


¡La ciudad estudiantil por excelencia! (Bueno, junto con Granada. O eso dicen... ya veremos)

¡Ya tengo las llaves! Dos días en Salamanca, mirando pisos, cada vez más cutres, cada vez más caros... ¡qué desesperación! Auténticos zulos mugrientos, húmedos (¡humedad en Septiembre!), en definitiva, que ni Marie Curie habría vivido allí. Entre ellos sólo se presentaba una opción: una preciosa (y cara) buhardilla en un barrio nuevecito, cerca de la universidad. Pero es que este año no puedo permitirme compartir piso: si ya es difícil convivir con gente que sabe lo importante de la higiene cocineril para mi alergia alimentaria, imaginaos con gente que probablemente pase de mi. Y tras la mala experiencia de Granada, no quiero volver a repetir.

La desesperación empezaba a corroerme, sobre todo cuando el segundo día, cuando había visto ya todos los de particulares y empezaba a ver los pisos que me ofrecían las agencias inmobiliarias, se convertían en inhabitables cuchitriles con decadentes muebles de los años 60, completamente desvencijados, suelos levantados y cocinas diminutas que olían a tabaco.

Y al fin, el término medio, el equilibrio, apareció al final de la mañana. Cerca de la facultad, amplio, luminoso, calefacción central... Los muebles no son de "una conocida tienda sueca", pero están en muy buen estado, tiene parquet y un balconcito desde que que veo las cúpulas de la Ponti y la universidad vieja.

No es la suit de un hotel, pero es aceptable. Y como es un último piso, no voy a tener misteriosas vecinas que usan tacones a las 5 de la mañana, o vecinos aburridos que cambian todas las madrugadas la distribución de sus muebles.

Así que, tras firmar papeles y eso, me di un paseito por la que es, desde ahora, mi nueva universidad. ¡Soy estudiante de la Universidad de Salamanca!



También me entrevisté con mi director de máster, Fernando, un chico muy apañao, que me contó algunos detalles interesantes del nuevo curso, las asignaturas... y que algunos días entraré a las 8 de la mañana para dar Herpetología :( Menos mal que es de las que me gustan...



Las clases las tendremos en el edificio nuevo de la facultad, el Edificio Dioscórides, así que supongo (espero) que la calefacción y el aislamiento sean tan buenos como en Granada, y no tengan nada que ver con las condiciones tercermundistas que he tenido estos dos últimos años en Badajoz (he estado tomando apuntes todo el invierno con guantes, bufanda y abrigo de nieve, con leotardos bajo los pantalones, calcetines polares y gorro, porque tenían la calefacción completamente apagada para ahorrar).


Al fin, empiezo una nueva e interesante etapa de mi vida... más cerca de mi tierra, más parecido (las encinas y el terruño tiran mucho), pero sola al fin y al cabo en una ciudad nueva, con costumbres diferentes y talantes extraños. Los castellanos son recios, dicen. Un carácter seco, pero sólido cuando los conoces. Eso, si los conoces... o eso dicen.




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